Bài 28. Làm sữa chua và quan sát VI khuẩn

Kinh hiển vi có vật kinh 10x và 40x
Nước cất
Bộ lam kình và lamen
Cốc thuỷ tinh
Ông nhỏ giọt
Ám đun nước
Nhiệt kế
Thùng xốp có nắp
Giấy thấm, cốc 1,2 lít thia trộn
Lọ thuỷ tinh nhỏ có nắp

Hai hộp sữa chua không đường để ở nhiệt độ phòng (khoảng ${25}^{\circ }C$ trước khi thực hiện 1-2 giờ).
Một hộp sữa đặc có đường (380 gam)
Nước lọc hoặc sữa tươi tiệt trùng (1 lit)

Sử dụng một hộp sữa chua làm nguyên liệu đề quan sát vi khuẩn.

Bước 1: Đặt lam kinh đã chuẩn bị lên bàn kinh của kính hiển vi và nhìn từ ngoài (chưa qua thị kinh) để điều chỉnh cho vùng có mẫu vật trên lam kinh vào giữa vùng sáng.

Bước 2: Quan sát toàn bộ lam kinh ở vật kính 10x để bước đầu xác định vị trí có nhiều vi khuẩn.

Bước 3: Chỉnh vùng có nhiều vi khuẩn vào giữa trường kinh và chuyển sang quan sát ở vật kính 40x để quan sát rõ hơn hình dạng của vi khuẩn.

Sau thời gian ủ ấm, lấy sản phầm ra và bảo quản trong tủ lạnh.

Dùng các mẫu tiêu bản nhuộm một số loại vi khuẩn, quan sát bằng kinh hiển vi ở vật kính 10x và 40x.

Kính hiển vi có vật kính 10x và 40x

Bộ lam kính và lamen

Ống nhỏ giọt

Nhiệt kế

Giấy thấm; cốc 1,2 lít; thìa trộn

Nước cất

Cốc thuỷ tinh

Ấm đun nước

Thùng xốp có nắp

Lọ thuỷ tinh nhỏ có nắp

Hai hộp sữa chua không đường để ở nhiệt độ phòng (khoảng ${25}^{\circ }C$ trước khi thực hiện 1–2 giờ).

Một hộp sữa đặc có đường (380 gam)

Nước lọc hoặc sữa tươi tiệt trùng (1 lit)

Bước 1: Lấy một thìa sữa chua không đường pha loãng với 10 mL nước cất.

Bước 2: Dùng ống nhỏ giọt hút một lượng nhỏ dịch đã pha loãng, nhỏ một giọt lên lam kính.

Bước 3: Đậy lamen lên mẫu vật.

Bước 4: Dùng giấy thấm nhẹ quanh viền lamen đề loại bỏ nước thừa.

Bước 1: Đun sôi 1 lít nước sau đó để nguội đến khoảng ${50}^{\circ }C$ (sử dụng nhiệt kế để đo, xem cách dùng nhiệt kế ở bài 8 – chương 1).

Bước 2: Đồ hộp sữa đặc vào cốc đựng rồi thêm nước ấm vào để đạt 1 lít, trộn đều để sữa đặc tan hết. Sau đó đồ thêm hộp sữa chua vào hỗn hợp đã pha và tiếp tục trộn đều.

Bước 3: Rót toàn bộ hỗn hợp thu được vào các lọ thuỷ tinh sạch đã chuẩn bị, đặt vào thùng xốp và đậy nắp lại để giữ ẩm từ 10 – 12 giờ.

1. Vẽ vào vở hình ảnh vi khuẩn có trong sữa chua đã quan sát được bằng kính hiển vi ở các độ phóng đại khác nhau (vẽ thêm nếu quan sát mẫu vi khuẩn khác).

2. Nhận xét về hình dạng và cách sắp xếp của các vi khuẩn quan sát được.

3. Vi sao trong khi làm sữa chua, không dùng nước sôi để pha hộp sữa chua dùng làm giống? Sau thời gian ủ ẩm hỗn hợp làm sữa chua, nếu đề sản phẩm ở ngoài (không cho vào tủ lạnh) thì điều gì sẽ xảy ra?