Bài 7. Ôn tập chương 2

Chất | Công thức
phân tử | Công thức cấu tạo
Glucose | $\mathrm{C}{\phantom{X}}_6\mathrm{H}{\phantom{X}}_{12}\mathrm{O}{\phantom{X}}_6$ | $\alpha$-glucose, $\beta$-glucose
Fructose | $\mathrm{C}{\phantom{X}}_6\mathrm{H}{\phantom{X}}_{12}\mathrm{O}{\phantom{X}}_6$ | $\alpha$-fructose, $\beta$-fructose
Saccharose | $\mathrm{C}{\phantom{X}}_{12}\mathrm{H}{\phantom{X}}_{22}\mathrm{O}{\phantom{X}}_{11}$ | Liên kết $\alpha$-1,2-glycoside
Maltose | $\mathrm{C}{\phantom{X}}_{12}\mathrm{H}{\phantom{X}}_{22}\mathrm{O}{\phantom{X}}_{11}$ | Liên kết $\alpha$-1,4-glycoside, Dạng mở vòng của maltose, Dạng mạch vòng của maltose
Tinh bột
(amylose và
amylopectin) | $(\mathrm{C}{\phantom{X}}_6\mathrm{H}{\phantom{X}}_{10}\mathrm{O}{\phantom{X}}_5)\mathrm{n}$ | amylose: Liên kết $\alpha$-1,4-glycoside
amylopectin: Liên kết $\alpha$-1,6-glycoside, Liên kết $\alpha$-1,4-glycoside
Cellulose | $(\mathrm{C}{\phantom{X}}_6\mathrm{H}{\phantom{X}}_{10}\mathrm{O}{\phantom{X}}_5)\mathrm{n}$ | Liên kết $\beta$-1,4-glycoside

| $\mathrm{C}\mathrm{u}(\mathrm{O}\mathrm{H}){\phantom{X}}_2$ /$\mathrm{N}\mathrm{a}\mathrm{O}\mathrm{H}$ | $\mathrm{B}\mathrm{r}{\phantom{X}}_2$/$\mathrm{H}{\phantom{X}}_2\mathrm{O}$ | $\mathrm{A}\mathrm{g}\mathrm{N}\mathrm{O}{\phantom{X}}_3$/$\mathrm{N}\mathrm{H}{\phantom{X}}_3$ | Thuỷ phân
Glucose | Tạo dung dịch xanh lam | Mất màu nước bromine | Tạo kết tủa bạc | Không
Fructose | Tạo dung dịch xanh lam | Không | Tạo kết tủa bạc | Không
Saccharose | Tạo dung dịch xanh lam | Không | Không | Tạo glucose và fructose
Tinh bột | Không | Không | Không | Tạo glucose
Cellulose | Không | Không | Không | Tạo glucose

Glucose còn có phản ứng của nhóm $-\mathrm{O}\mathrm{H}$ hemiacetal (khi glucose ở dạng mạch vòng), phản ứng lên men; tinh bột có phản ứng màu với dung dịch iodine; cellulose có phản ứng với nitric acid và tan trong nước Schweizer.